问：怎么做加汤？答：老鸭汤有个特色就是一直涮菜、加汤口味都不变，那是因为使用专用的加汤底料熬制的加汤。加汤的做法是根据每天经营的桌数，取加汤底料若干包倒入不绣钢桶里，按1包底料加4kg水的比例，烧开后

问：怎么买酸萝卜？答：我经常遇到咨询的朋友问我：老鸭汤怎卖？然后又问怎么买酸萝卜呢？你们帮忙供应酸萝卜吗？等等，我想咨询的朋友是想问，他们看到的吃到的老鸭汤都有酸萝卜，那酸萝卜是那来的，怎么买到或者公

做老鸭汤首先选用麻鸭，没有就用樱桃谷鸭。首先我们来看看鸭有哪些常见的品种。就我个人长期从事老鸭汤经营，对鸭的认识给大家聊聊，鸭有四种，一种是个大肉肥的北京鸭，二是个小肉瘦的麻鸭，三是界于两者之间的樱桃