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简明开店指导手册

作者: 发布时间: 2007-07-07 浏览量: 1960

    1、餐饮开店七大要点按顺序排列为:店面选址、店堂规模、档次定位、特色口味、消费价格、服务质量、经营理念。
    2. 电话咨询加盟有关基本事项,重点有两点:一是当地有无“川渝老鸭汤”加盟店或其它品牌老鸭汤店,可否再开新店。如当地已有“川渝老鸭汤”加盟店,则需要按设店规则检查(见设店选址规则),看看能否再开设。如当地没有,则可立即答复允许新开店,且公司加盟中心会请您留下联系方式,以电话预约的方式给您保留开店优先权利,一般保留期为10天,在保留期间,有其他人咨询时,公司会优先通知你,过期则不再保留。如果有其它品牌老鸭汤店,应考察其生意经营状况,再详细描述给公司专业人员,让专业人员根据具体情况分析,再开设加盟店的可行性。二是主要原料既麻鸭市场调查,在农贸市场看看有否麻鸭出售,当地没有的话,考察有没有替代品,有没有人愿意贩运,当地实在没有替代品公司也可配送麻鸭,但配送一次要货量需要在5吨以上,且需在当地要有冻库。建议在当地租用20顿以上的冻库,给周边地区的老鸭汤店配送。
    3. 在许可地区进行客源调查及店铺选租,重点是找寻适合的门面,门面选择在较繁华的地段、客流量较大、有停车场地、当地餐饮店相对集中的街道为好。店面选择平街层门面,如为楼房,其单层面积应不少于150平米,建议店面总面积为300~800平米(见店面选址要素)。签定租房合同。建议找空门面,便于新装修。
    4. 到公司或邮寄签订《特许经营合同》,缴纳加盟费和保证金,领取有关加盟开店指导手册等资料。听取公司专业人员对店面的装修(前厅、后厨、桌椅、厨房炖鸭灶架等)建议、经营管理的经验介绍。初步拟定公司营建指导人员的行程时间和产品配送订货单,以便公司计划派出营建指导人员上门服务和为顺利开业备好货物。
    5. 回店装修,大厅、吧台、雅间、包厢、厨房、凉菜间、洗手间、储藏间、招牌等,重点是找霓虹灯制作店按标样要求制作体现品牌的“川渝老鸭汤”霓虹灯招牌。招牌上要有“全国连锁”(表明是有名气的特色餐饮店)、“重庆风味”(重庆餐饮品牌在全国餐饮品牌中占有40%以上,有很大的名气)、“加盟热线:13638316869”(表明这是有实力、有公司支持的连锁品牌加盟店),这些都会给客人一种有特色、有品味的感觉。连锁店的钱一定不要省,那是得不偿失的。制作招牌时要根据门头的位置状况,选择是制作横式、竖式、还是座式霓虹灯招牌。建议店堂装修中档,整洁明亮,悬挂适当展示鸭文化的挂图。参见公司提供的《资料光盘》,内有许多店面装修参考图片和图像,建议给装修公司看看。
    6. 办理工商执照、税务登记证、卫生许可证,大型的店在不同的城市可能还有消防、环保方面的许可。消防主要是建筑材料和消防通道的问题,环保主要是炒菜油烟和潲水排放问题,川渝老鸭汤为汤锅没有炒菜油烟,潲水用桶装统一处理。建议用下岗、失业人员证件去办理,以便享受国家的优惠政策。多数城市可以每月免费领用几万不等的餐饮发票。
    7. 购置(制作)餐桌坐椅、餐具、炉灶及酒店、厨房设备,重点是厨房炖鸭的灶架的制作。餐桌要注意开孔和放置气灶的餐桌夹层高度,公司有炖鸭的灶架、餐桌的参考尺寸,砂锅及餐具在公司已统一准备,订货即可。开店设备用品参见《开店物品购置大全》
    8. 招聘培训员工、培训厨师,建议厨师需会凉菜卤菜。大堂、厨师可去公司加盟店学习,学习免费,但住宿自理。公司也可应邀外派开业指导师(一人可胜任店面营建和营运即厨师和大堂领班的工作),外派开业指导需收取适当费用(重庆市主城区内120元/天、主城区以外地区150元/天、天数计算为从出发起到回到重庆止,另加往返路费和负责到达后的食宿)。若需开业指导师,建议在开业前十天左右申请,以便公司安排和开业指导师开展工作。公司建议外派开业指导师,因为这样要规范系统得多。
    9. 联系原料菜品供应商,商订各种菜品物资的配送价格、协议,主要是农贸市场的麻鸭送货。建议按公司提供《点菜单》去考察农贸市场,当然也可加上当地的特色菜品。
    10. 订购主要配料和各种菜品原料,试营业。等配料到了可进行试营业,一般试营业可请亲朋好友来品尝。根据初步拟定的加盟店订货单,确定第一次订货,将货款及时划到公司帐上,以便公司发货。建议第一次订货由公司帮忙配备。每次订货要留足充裕的备货和路途运输时间,以免缺货影响经营,一般根据路途远近、运输方式需留有10到20天物流时间。物流时间参见《全国物流价目表》。
    11. 筹划庆贺、酬宾宣传活动,正式营业。建议举行一个星期的优惠酬宾活动,主要内容为:或活动期间酒水免费,或采用吃100送30代金券的活动、或者实行8.8折优惠。具体宣传可用悬挂横幅、散发传单或散发纸包的方式,或请秧歌队、舞龙狮队沿附近街道宣传热闹一番。建议定向(商家) 发放印有“凭此纸包优惠10元”或“凭此纸包8折优惠”的纸包1000~2000包,因为传单容易被扔掉,且有违城市管理受到干涉,而纸包通常都不会丢掉,能保存很久。店面要明白告知优惠的价格,店里要写明优惠纸包每桌可使用一包,使用后要收回纸包。为体现优惠留住一些特殊的常客,可发放200张8.8折的贵宾(优惠)卡。还可在当地电视台和店内播放广告片,见公司提供的《资料光盘》。

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